猪肉价格为什么反复横跳？为啥不提前预测大赚一笔？

2020 年春节前后，中国猪肉价格飙升到每千克 57.97 元，相比 2019 年同期翻了一倍多，是 20 年来最高点。在那段时间，我们最爱的串串香店下架了麻辣排骨，云南菜店的香叶排骨也没了。

但两年之后，猪肉价格暴跌，一度比白菜还便宜。

猪肉价格为什么反复横跳？能不能提前预测肉价，大赚一笔？

视频版

↓↓ 看完这个视频就知道了 ↓↓

根据经济学基本原理，商品价格受供需关系影响。

而猪肉，是我们中国人餐桌上最常见、最受欢迎的肉类。我们对猪肉的需求如此旺盛，即使在肉价飙升的 2019 年，平均每个中国人一年仍然要吃掉 40 斤肉。

中国人民对猪肉的需求是热烈而稳定的。所以影响猪肉价格的关键，在于供应。

但问题是，猪肉不是你想供应就立刻能供应上的。因为养猪跟做视频一样，催，也催不出来。

要想提高猪肉供应，首先要增加能繁育的母猪的数量。一头母猪出生后，大概需要 8–10 个月的时间才能配种、怀孕。

中国人民对猪肉的需求是热烈而稳定的。所以影响猪肉价格的关键，在于供应。

但问题是，猪肉不是你想供应就立刻能供应上的。因为养猪跟做视频一样，催，也催不出来。

要想提高猪肉供应，首先要增加能繁育的母猪的数量。一头母猪出生后，大概需要 8–10 个月的时间才能配种、怀孕。

和你一样，猪一口也吃不成个胖子。生猪生产，需要经过育种、产仔和肥育三个阶段，从母猪怀孕，到小猪长成肥猪出栏，总共需要十个月左右的时间。

所以从开始扩大产能，到生猪真正出栏，少说要十个月，多的话得一年半。

而养殖户们倾注全部心血，从小养到肥的猪猪们终于出栏时，却可能突然发现“时代变了”

因为大量猪猪一起上市，市场上猪肉供应量会迅速增加，价格一泻千里。2009 年，猪肉价格从高点回落，直接腰斩，跌回两年前的价格 ；

同样在 2020–2021 年的高价后，从 2021 年下半年开始，猪肉价格一路下跌，到 2022 年初甚至比青菜还便宜。

理论上来说，如果大家能充分获取市场信息，克制一些，就能尽量避免这种情况。但现实是，我国大约 2600 万个养猪场户中， 99% 都是年出栏量在 500 头以下的中小养殖户，接近一半的猪肉都是这些散户们贡献的。

就像《经济日报》说的那样，分散的养殖户很容易“追涨杀跌”，在猪肉价格高的时候，都希望别人去产能，自己多养猪。最后总是扎堆到一起，猪肉价格应声下跌。

而遭遇打击之后，一些散户和小养殖户已经无力进行下一轮养殖。有时为了止损，只能宰杀尚能繁育的母猪，缩小养殖规模。而等到猪肉价格上涨时，又可能再一次购入母猪，繁育仔猪，昨日重现……

所以猪的养殖周期较长，供需错配，是猪肉价格波动的最重要因素。从历史数据来看，猪肉价格每隔几年就要波动一次，这被称为“猪周期”。

但你可能会问，既然如此，政府为什么不囤一点猪肉，等猪肉供给不足的时候拿出来卖呢？

好问题！政府早就想到了这一点。

在 2020 年初，面对坐火箭上升的肉价，政府在三个月内先后投放了 13 次、共 27 万吨储备肉，增加猪肉供应。但问题是，中国平均每个月的猪肉需求高达 400 多万吨。所以储备肉的调价效果十分有限。

从国外进口的效果也一般。因为全世界一半左右的生猪都生活在中国，2018–2020 三年间，中国人吃掉了世界上 45% 的猪肉。

在肉价飞涨的 2020 年，中国进口 400 多万吨猪肉，占全球猪肉进口量的 46%，但和我国一年四五千万吨猪肉产量相比，进口肉也不足以稳定猪肉价格。

除了养猪周期长外，这些因素也会直接影响生猪养殖产业，让猪场再掀波澜。

每一头肥猪，都是仔猪辛辛苦苦吃饲料长成的。仔猪和饲料，是养猪时最重要的两项成本。

当生猪缺口较大、肉价高涨时，一斤仔猪的价格，可以达到一斤生猪的 2–3 倍。但等到养成出栏时，生猪价格回落，如果运气不好，再赶上玉米、豆粕等饲料价格上涨，养殖户可能还会亏一笔 。

但猪猪和养殖户们最害怕的，还是疾病。

2006 年 6 月起，高致病性猪蓝耳病在我国大肆流行，导致母猪大量死亡，仔猪、生猪供应减少 。于是从 2007 年 4 月份开始，猪肉的价格一路飙升，一年后接近翻倍。

所以在 2007–2008 年，我国出台了多项补贴和奖励政策，从母猪养殖、繁育一直到生猪屠宰，完完整整覆盖了生猪养殖产业全链条，让生猪存栏量突飞猛涨。等猪猪们长大后，大批猪肉进入市场，又把猪肉价格打回两年前的水平。

在 2018 年 8 月，“非洲猪瘟”爆发，不到一年时间，有一百多万头原本快乐健康的生猪被扑杀 。虽然每扑杀一头猪，政府都会给予相应的补助，但猪猪们的大批死亡，也直接影响了生猪存栏量。

而且这是非洲猪瘟首次传入中国，养殖户们完全无法预料，缺乏应对经验，即使猪瘟基本得到控制后也不敢补栏。这种突如其来的打击，造成了猪肉价格的剧烈波动。

另外，养猪和所有其他行业一样，都难免受到政策影响。比如猪尿和猪粪对环境影响很大，一头猪产生的废水相当于七个人的生活废水，是最重要的农业污染之一，许多人都不喜欢与养猪场为邻。在 2016 年，一些相应的环保政策也对猪猪养殖造成了影响。当然，这是不是真的影响了猪肉的价格还有待商榷。

总而言之，在所有这些因素的影响之下，虽然我们知道猪肉的价格会有波动。但具体怎么波动，就是一件难以预料的事了。想根据历史价格规律，追跌杀涨，精准预判，实在太难了。

比如 2012 年出版的这本书中，作者基于此前数十年中国生猪养殖量、饲料价格、猪肉价格周期、城乡居民收入和消费能力等数据，打造了一个预测模型，预测了 2010-2020 的猪肉价格变化。如今回过头来看，与现实不能说一模一样，只能说毫无关系。

当然，随着我国经济的发展，生猪市场也在变得更加稳定有序。比如从 2021 年起，大连商品交易所开始交易生猪期货，这能让养殖企业根据出栏计划，提前卖出锁定利润，避免价格波动带来的损失。2021 年下半年，多个部委都出台了文件，防止生猪产能大幅波动，稳定猪肉价格。2022年3月，政府收购四万吨储备冻猪肉，防止猪肉价格进一步下跌，也为以后的价格波动做了准备。

希望有一天，猪肉价格能尽量平稳，让广大养殖户稳定赚钱，让我们能以稳定的价格天天吃猪，高效长肉~

当然，如果你想提前进场，自己养猪也不是不行：

你看，视频里这位女士就买了一只号称长不大的小香猪，结果转眼就变成了 300 斤的大宝贝，属实是赚大发了。

（转自于柴知道）